Fagottini in Buttersauce

Zutaten

 

Aufwand: Hoch

 

Nudelteig

100g Pizzamehl

50g Leinsamenmehl

2EL Olivenöl

2 Eidotter

100ml Wasser

Salz

 

Füllung

250g Topfen

30g Bergkäse

150g gekochte Kartoffel

1/4 einer Fenchelknolle

Etwas kaltgepresstes Rapsöl

1/2 TL Honig

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauce

1 Schalotte

100 ml Wasser

1 Schuss Essig

100g Butter

Salz

 

Zubereitung

 

Lange ist es wieder aus, seit dem letzten Rezept ;). Da mir das Kochen zwar Spaß macht, aber das Rezepte schreiben eher weniger habe ich mir diesmal Hilfe in Form von ChatGPT geholt. Bin gespannt was ihr sagt, Feedback gerne über Instagram ;).

Für den Nudelteig:

1. Vermische 100g Pizzamehl, 50g Leinsamenmehl und eine Prise Salz in einer Schüssel.
2. Schlage 2 Eigelb, 2 Esslöffel Olivenöl und 100ml Wasser in einer separaten Schüssel auf.
3. Füge nach und nach die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und knete, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
4. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten ruhen.

Für die Füllung:

1. Schäle und zerdrücke 150g gekochte Kartoffeln, bis sie glatt sind.
2. Reibe 30g Bergkäse und mische ihn mit 250g Topfen, den zerdrückten Kartoffeln und einem Spritzer kaltgepresstem Rapsöl.
3. Würfle 1/4 einer Fenchelknolle sehr fein und brate sie in einer Pfanne an, bis sie zart ist.
4. Vermische den angebratenen Fenchel mit der Topfen-Kartoffel-Mischung.
5. Füge 1/2 Teelöffel Honig, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu; gut vermengen.

Für die Sauce:

1. Hacke 1 Schalotte fein.
2. Dünste die Schalotte in Butter, bis sie weich ist.
3. Füge 100ml Wasser und einen Spritzer Essig hinzu, reduziere die Mischung leicht.
4. Nehme den Topf vom Herd, füge langsam 100g angefrorene Butterstücke hinzu, während du die Sauce mit einem Stabmixer pürierst. Mit Salz abschmecken.

Zusammenbau und Kochen:

1. Rolle den Nudelteig dünn aus und steche Kreise aus (etwa 8 cm Durchmesser).
2. Setze einen Teelöffel der Topfen-Fenchel-Füllung in die Mitte jedes Nudelkreises.
3. Befeuchte die Ränder des Teigs leicht mit Wasser, klappen ihn zusammen und drücke die Ränder fest an, um die Füllung zu versiegeln.
4. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
5. Koche die gefüllten Nudeln im kochenden Wasser etwa 2-3 Minuten, bis sie aufsteigen und leicht gar sind.
6. Hebe die gekochten Nudeln vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und arrangiere sie auf Tellern.

Serviere die gefüllten Nudeln mit der cremigen Schalotten-Butter-Sauce und genieße deine hausgemachte Köstlichkeit!