picture is showing the served meatball with tomatofoam

The Meatball

Zutaten (4 Portionen)

 

Aufwand: Mittel

 

Fleischbälle

 

ca 600g Faschiertes (vom Bauern des Vertrauens 😉 http://www.diwold.at/)

1 Ei

1 Pkg Feta

ca 50g schwarze eingelegte Oliven (ohne Kern)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

 

Tomatenschaum

 

ca 300g Tomaten

250ml Schlagobers

frische Kräuter

 

Zubereitung

 

Zuerst werden der Zwiebel und Knoblauch fein gehackt und in einer Pfanne mit etwas Öl angeschwitzt. Währenddessen werden auch der Feta und die Oliven fein gehackt. Anschließend wird alles mit dem Faschierten und einem Ei vermischt und für etwa 15 min in den Kühlschrank gestellt.  

Während die Fleischmasse rastet, die Tomaten auf einer Seite einritzen und zum blanchieren in kochendes Wasser geben. Nach ein paar Minuten können sie wieder herausgenommen und geschält werden (leichter geht es wenn man sie zuerst in kaltes Wasser wirft). Die blanchierten Tomaten kommen nun mit etwas vom Wasser in eine Pfanne und werden bei mittlerer Hitze weich gekocht.  

Als Nächstes formen wir aus der Fleischmasse etwas größere Fleischbällchen (etwa Tennisballgröße). Diese können nun bei 180° ins Backrohr. Wenn man es etwas knuspriger mag, kann man sie auch noch in Panko-Mehl wälzen und im Air-Fryer zubereiten.  

Für den Tomatenschaum gibt man nun die gekochten Tomaten gemeinsam mit dem Schlagobers, den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriert alles zu einer Tomatensauce. Diese wird nun nochmal zum Kochen gebracht und durch ein Sieb in den Isi gefüllt.  

Zum Servieren kann man frittierte Kartoffelspiralen in eine Schüssel geben und mit dem Tomatenschaum auffüllen, in die Mitte kommt ein Fleischball.

 

Lasst es euch schmecken 🙂

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