Die Schwammerlsaison in Österreich ist etwas ganz Besonderes. Von Ende Juli bis September tauchen die goldgelben Eierschwammerl auf jedem Markt auf und landen in allem – von Pasta bis hin zu dieser samtigen, aromatischen Rahmsuppe. Was diese Version besonders macht, ist die Garnitur: fünf kleine Eierschwammerl, die über Nacht in Honig und Essig mariniert werden, auf einem knusprigen Crouton, der auf der Suppe schwimmt. Ein kleines Detail, das das Gericht von einfach zu außergewöhnlich macht.
Die Suppe ist vegetarisch, in etwa 30 Minuten fertig (plus Marinierzeit über Nacht für die Garnitur) und funktioniert sowohl als elegante Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 500 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel
- Etwas Butter
- Kräuter (Selleriegrün oder Petersilie)
- 2 Becher Rahm (Sauerrahm)
- Suppenwürze
- 1 EL Maizena (Maisstärke)
- 250 ml Milch
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 5 kleine knackige Eierschwammerl (für die Garnitur)
- 1 TL Honig (für die Garnitur)
- 1 EL Essig
- Etwas Wasser
- Fein geschnittene Brotscheiben
Zubereitung
Garnitur marinieren:
-
- Die 5 kleinen Eierschwammerl in eine Schüssel geben.
- Mit 1 TL Honig, 1 EL Essig und etwas Wasser vermischen.
- Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Vorbereitung der restlichen Zutaten:
-
- Die 500 g Eierschwammerl gründlich reinigen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Die Kräuter fein hacken.
- Die Brotscheiben fein schneiden.
Eierschwammerl anbraten:
-
- Die 500 g geschnittenen Eierschwammerl in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie Wasser abgeben.
- Die Eierschwammerl absieben und den Sud auffangen.
Suppe zubereiten:
-
- In einem großen Topf etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die abgetropften Eierschwammerl hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitanbraten.
- Die gehackten Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten.
- In einer separaten Schüssel den Rahm mit Maizena und Suppenwürze glatt rühren.
- Diese Mischung in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht andickt.
- Den aufgefangenen Eierschwammerl-Sud und die Milch dazugeben und alles gut verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- 1 TL Honig in die Suppe einrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
Brot für die Garnitur vorbereiten:
-
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die fein geschnittenen Brotscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren:
-
- Die Suppe in Gläser oder Teller füllen.
- Die marinierten kleinen Eierschwammerl auf die angebratenen Brotscheiben legen.
- Die Brotscheiben mit den marinierten Eierschwammerl auf die Suppe setzen, damit sie schwimmen.
- Mit den frischen gehackten Kräutern bestreuen.
Lasst es euch schmecken 🙂