Ramen mit Wachteleier

Zutaten

 

Aufwand: Hoch

 

 

Für die Suppe:

• Ramennudeln
• 500g Kochfleisch vom Rind
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Scheiben Ingwer
• 3 EL Erdnussbutter
• Sojasauce
• Salz

Für die Toppings:

• 5-8 Spargelstangen
• Wachteleier
• Gekochtes Rindfleisch
• Sojasauce
• Chiliflocken
• 1 EL Essig
• 1 EL Zitronensaft
• Kecap Manis (alternativ Sojasauce mit Honig)

Zubereitung

Suppe zubereiten:

1. Die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin scharf anbraten, bis sie stark dunkel werden, um Röstaromen zu erzeugen.
3. Das Kochfleisch vom Rind hinzufügen und ebenfalls scharf anbraten, bis es eine gute Bräunung hat.
4. Die Ingwerscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
6. Bei niedriger Hitze etwa 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen.
8. Die Brühe zurück in den Topf geben und die Erdnussbutter unterrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.

Toppings vorbereiten:

1. Die Wachteleier in kochendem Wasser etwa 2,5 Minuten weich kochen, dann abschrecken und vorsichtig schälen. In einem Gemisch aus Sojasauce, Wasser und Chiliflocken einlegen (am besten über Nacht).
2. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in feine Streifen schneiden oder mit einem speziellen Streifenschäler schälen. Die feinen Streifen mit 1 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen.
3. Das gekochte Rindfleisch in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und scharf in einer Pfanne anbraten. Anschließend etwas Kecap Manis dazugeben und fertigbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fleisch von der Hitze entfernen und beiseite stellen.

Anrichten:

1. Die Ramennudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Die heiße Erdnussbutter-Brühe über die Ramennudeln gießen.
3. Die vorbereiteten Toppings (den Spargel nochmal ausdrücken, das gekochte Rindfleisch, die marinierten Wachteleier) auf den Nudeln anrichten.

Fertig sind wir schon wieder! Lasst es euch schmecken 🙂