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{"id":387,"date":"2024-07-21T18:07:08","date_gmt":"2024-07-21T18:07:08","guid":{"rendered":"http:\/\/magublacook.eu\/?p=387"},"modified":"2026-03-14T11:17:22","modified_gmt":"2026-03-14T11:17:22","slug":"eierschwammerl-rahmsuppe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/de.magublacook.eu\/index.php\/2024\/07\/21\/eierschwammerl-rahmsuppe\/","title":{"rendered":"Eierschwammerl Rahmsuppe"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\">Die Schwammerlsaison in \u00d6sterreich ist etwas ganz Besonderes. Von Ende Juli bis September tauchen die goldgelben Eierschwammerl auf jedem Markt auf und landen in allem \u2013 von Pasta bis hin zu dieser samtigen, aromatischen Rahmsuppe. Was diese Version besonders macht, ist die Garnitur: f\u00fcnf kleine Eierschwammerl, die \u00fcber Nacht in Honig und Essig mariniert werden, auf einem knusprigen Crouton, der auf der Suppe schwimmt. Ein kleines Detail, das das Gericht von einfach zu au\u00dfergew\u00f6hnlich macht.<\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\">Die Suppe ist vegetarisch, in etwa 30 Minuten fertig (plus Marinierzeit \u00fcber Nacht f\u00fcr die Garnitur) und funktioniert sowohl als elegante Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht.<\/p>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<ul>\n<li>500 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>Etwas Butter<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter (Selleriegr\u00fcn oder Petersilie)<\/li>\n<li>2 Becher Rahm (Sauerrahm)<\/li>\n<li>Suppenw\u00fcrze<\/li>\n<li>1 EL Maizena (Maisst\u00e4rke)<\/li>\n<li>250 ml Milch<\/li>\n<li>1 TL Honig<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<li>5 kleine knackige Eierschwammerl (f\u00fcr die Garnitur)<\/li>\n<li>1 TL Honig (f\u00fcr die Garnitur)<\/li>\n<li>1 EL Essig<\/li>\n<li>Etwas Wasser<\/li>\n<li>Fein geschnittene Brotscheiben<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Garnitur marinieren<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Die 5 kleinen Eierschwammerl in eine Sch\u00fcssel geben.<\/li>\n<li>Mit 1 TL Honig, 1 EL Essig und etwas Wasser vermischen.<\/li>\n<li>\u00dcber Nacht im K\u00fchlschrank marinieren lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vorbereitung der restlichen Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Die 500 g Eierschwammerl gr\u00fcndlich reinigen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Die Zwiebel fein hacken.<\/li>\n<li>Die Kr\u00e4uter fein hacken.<\/li>\n<li>Die Brotscheiben fein schneiden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Eierschwammerl anbraten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Die 500 g geschnittenen Eierschwammerl in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis sie Wasser abgeben.<\/li>\n<li>Die Eierschwammerl absieben und den Sud auffangen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Suppe zubereiten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>In einem gro\u00dfen Topf etwas Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig d\u00fcnsten.<\/li>\n<li>Die abgetropften Eierschwammerl hinzuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze kurz mitanbraten.<\/li>\n<li>Die gehackten Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen und kurz mitbraten.<\/li>\n<li>In einer separaten Sch\u00fcssel den Rahm mit Maizena und Suppenw\u00fcrze glatt r\u00fchren.<\/li>\n<li>Diese Mischung in den Topf geben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen, bis sie leicht andickt.<\/li>\n<li>Den aufgefangenen Eierschwammerl-Sud und die Milch dazugeben und alles gut verr\u00fchren.<\/li>\n<li>Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.<\/li>\n<li>1 TL Honig in die Suppe einr\u00fchren und die Mischung zum Kochen bringen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Brot f\u00fcr die Garnitur vorbereiten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die fein geschnittenen Brotscheiben darin anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Servieren:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Die Suppe in Gl\u00e4ser oder Teller f\u00fcllen.<\/li>\n<li>Die marinierten kleinen Eierschwammerl auf die angebratenen Brotscheiben legen.<\/li>\n<li>Die Brotscheiben mit den marinierten Eierschwammerl auf die Suppe setzen, damit sie schwimmen.<\/li>\n<li>Mit den frischen gehackten Kr\u00e4utern bestreuen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lasst es euch schmecken \ud83d\ude42<\/strong> &nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Schwammerlsaison in \u00d6sterreich ist etwas ganz Besonderes. 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